Im August reifen Tomaten häufig schneller, als sie frisch gegessen werden können. Besonders im eigenen Garten fallen innerhalb weniger Tage größere Mengen an, während gleichzeitig überreife oder optisch ungleichmäßige Früchte verarbeitet werden müssen. Eine neutrale Tomatengrundsoße macht die Ernte lange nutzbar und spart später Zeit: Nach dem Öffnen kann sie zur Pastasoße, Pizzasoße, Suppe oder Grundlage eines Auflaufs weiterverarbeitet werden. Für einen lagerfähigen Vorrat reicht es allerdings nicht aus, die Soße lediglich heiß in Gläser zu füllen. Säuregehalt, Rezeptur, Glasgröße und Wärmebehandlung müssen zu einem geprüften Einkochverfahren passen.
Reife Tomaten liefern das beste Aroma
Für eine aromatische Soße eignen sich vollständig reife Tomaten, die kräftig duften und bei leichtem Druck etwas nachgeben. Besonders fleischige Sorten enthalten vergleichsweise wenig Wasser und müssen deshalb nicht so lange reduziert werden. Runde Salattomaten und sehr saftige Sorten können ebenfalls verwendet werden, ergeben aber zunächst eine dünnere Masse. Mehrere Sorten lassen sich miteinander kombinieren, solange alle Früchte einwandfrei sind. Überreife Tomaten dürfen verarbeitet werden, wenn sie noch frisch riechen und weder Schimmel noch Fäulnis zeigen. Verdorbene Früchte gehören nicht in den Kochtopf, weil das Entfernen einer sichtbaren Stelle keine verlässliche Sicherheit bietet.
Tomaten mit Schimmel vollständig aussortieren
Vor der Verarbeitung wird jede Tomate einzeln kontrolliert. Früchte mit Schimmel, gärigem Geruch, austretender Flüssigkeit oder großflächig weichem Gewebe werden vollständig entsorgt. Kleine trockene Druckstellen oder oberflächliche Schäden können bei ansonsten einwandfreien Tomaten großzügig entfernt werden. Da die Soße später in einem sauerstoffarmen verschlossenen Glas aufbewahrt wird, ist eine sorgfältige Auswahl besonders wichtig. Auch Küchenbretter, Messer, Siebe und Töpfe müssen sauber sein. Das Bundeszentrum für Ernährung betont, dass bei der Haltbarmachung sowohl einwandfreie Lebensmittel als auch unbeschädigte und sehr saubere Gläser erforderlich sind.
Warum eine neutrale Grundsoße besonders praktisch ist
Eine einfache Soße aus Tomaten lässt sich sicherer nach einem geprüften Rezept verarbeiten als eine frei zusammengestellte Mischung aus Gemüse, Öl, Käse und Kräutern. Nach dem Öffnen kann die neutrale Basis immer noch mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Hackfleisch, Pilzen, Paprika oder Sahne ergänzt werden. Dadurch entsteht aus demselben Vorrat eine Vielzahl unterschiedlicher Gerichte. Gleichzeitig bleibt die Rezeptur beim Einkochen übersichtlich. Das National Center for Home Food Preservation führt für eine standardisierte Tomatensoße ein geprüftes Verfahren auf, bei dem die Tomaten passiert, eingedickt, angesäuert und anschließend in geeigneten Gläsern verarbeitet werden.
Zwiebeln und anderes Gemüse nicht beliebig ergänzen
Eine Pastasoße wirkt auf den ersten Blick interessanter, wenn bereits Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Pilze oder Möhren enthalten sind. Solche Zutaten verändern jedoch den Säuregehalt und die Wärmeverteilung im Glas. Deshalb dürfen sie einem geprüften Rezept nicht einfach in beliebiger Menge hinzugefügt werden. Für eine vollständig gewürzte Spaghettisoße muss ein ausdrücklich dafür getestetes Rezept verwendet werden. Die offiziellen Anleitungen warnen beispielsweise davor, den vorgesehenen Anteil an Zwiebeln, Paprika oder Pilzen eigenmächtig zu erhöhen. Wer flexibel bleiben möchte, kocht daher besser eine reine Tomatenbasis ein und ergänzt weitere Zutaten erst nach dem Öffnen.
Öl gehört nicht nach Gefühl in die Vorratssoße
Olivenöl verbessert zwar den Geschmack einer frisch gekochten Tomatensoße, ist in einer selbst entworfenen Einkochrezeptur aber problematisch. Fett kann die Wärmeübertragung verändern und beeinflusst, wie zuverlässig ein Verfahren funktioniert. Deshalb sollte Öl nur verwendet werden, wenn es in genau dieser Menge Bestandteil eines geprüften Rezepts ist. Für eine neutrale Tomatengrundsoße wird es nicht benötigt. Nach dem Öffnen kann die Soße problemlos mit in Olivenöl angeschwitzten Zwiebeln oder Knoblauch verfeinert werden. So bleibt das Einkochrezept unverändert, während beim späteren Kochen trotzdem der gewünschte Geschmack entsteht.
Tomaten gründlich waschen und vorbereiten
Die ausgewählten Tomaten werden unter fließendem Wasser gewaschen und vorsichtig abgerieben. Anschließend werden Stielansatz und harte grüne Bereiche entfernt. Je nach Rezept können die Früchte geviertelt und direkt erhitzt oder zunächst kurz blanchiert werden. Beim Blanchieren kommen die Tomaten nur so lange in kochendes Wasser, bis die Haut aufplatzt. Danach werden sie kurz in kaltes Wasser gelegt, sodass sich die Schale leichter abziehen lässt. Offizielle Einkochanleitungen für Tomaten sehen dieses kurze Erhitzen und anschließende Häuten bei verschiedenen Rezepten ausdrücklich vor.
Ein Passiersieb entfernt Haut und Kerne
Für eine feine Grundsoße werden die weich gekochten Tomaten durch ein Passiersieb oder eine Flotte Lotte gedrückt. Dadurch bleiben Haut, Kerne und feste Teile zurück. Die Soße erhält eine gleichmäßige Konsistenz und lässt sich später vielseitig verwenden. Ein Stabmixer zerkleinert die Haut lediglich, entfernt sie aber nicht. Das ist für eine frisch verzehrte Soße häufig kein Problem, kann jedoch eine andere Konsistenz und einen leicht bitteren Geschmack ergeben. Die offizielle Anleitung für standardisierte Tomatensoße sieht vor, die erhitzten Früchte zu passieren und die Masse anschließend auf die gewünschte Dicke einzukochen.
Ein breiter Topf beschleunigt das Eindicken
Die passierte Tomatenmasse wird in einem möglichst breiten Topf ohne Deckel erhitzt. Über die große Oberfläche kann Wasser schneller verdampfen als in einem schmalen, hohen Gefäß. Die Soße muss regelmäßig umgerührt werden, besonders sobald sie dicker wird. Am Topfboden setzt sie sonst leicht an und entwickelt einen verbrannten Geschmack. Die offizielle Standardrezeptur empfiehlt, die Soße je nach gewünschter Konsistenz ungefähr um ein Drittel für eine dünne oder um die Hälfte für eine dickere Variante zu reduzieren. Diese Angaben beziehen sich auf die dort beschriebene Rezeptur und ersetzen keine vollständige geprüfte Anleitung.
Eine zu dicke Soße ist nicht automatisch besser
Für Pasta wird häufig eine sehr dicke Tomatensoße bevorzugt. Beim Einkochen darf die Konsistenz jedoch nicht beliebig verändert werden. Eine stark konzentrierte Masse wird im Glas anders erhitzt als eine flüssigere Soße. Wird ein Rezept wesentlich dicker gekocht als vorgesehen oder zusätzlich mit Tomatenmark gebunden, kann die erforderliche Wärme möglicherweise nicht schnell genug bis in die Mitte gelangen. Deshalb sollte die Konsistenz innerhalb der Vorgaben des geprüften Rezepts bleiben. Eine dünnere Grundsoße lässt sich nach dem Öffnen jederzeit weiter reduzieren. Umgekehrt kann eine zu dick eingekochte Masse nicht nachträglich sicherer gemacht werden.
Tomaten sind nicht immer ausreichend sauer
Tomaten werden häufig für ein von Natur aus saures Lebensmittel gehalten. Ihr Säuregehalt kann jedoch abhängig von Sorte, Reifegrad und Anbaubedingungen variieren. Einige Tomatenprodukte können einen pH-Wert oberhalb der für säurehaltige Konserven wichtigen Grenze von 4,6 erreichen. Deshalb verlangen geprüfte Verfahren für ganze, zerkleinerte oder entsaftete Tomaten sowie standardisierte Tomatensoße eine zusätzliche Ansäuerung. Das BfR weist darauf hin, dass Lebensmittel mit einem pH-Wert über 4,6 entweder unter geeignetem Druck behandelt oder vorab zuverlässig auf einen Wert unterhalb dieser Grenze angesäuert werden müssen.
Zitronensaft nicht einfach weglassen
Geprüfte Tomatenrezepte verwenden eine genau festgelegte Menge abgefüllten Zitronensafts oder Zitronensäure. Diese Säure wird nicht lediglich für den Geschmack hinzugegeben, sondern ist Bestandteil des sicheren Verfahrens. Die Menge richtet sich nach Glasgröße und Rezept und darf weder frei geschätzt noch wegen eines als zu sauer empfundenen Geschmacks reduziert werden. Zucker kann nach einer geprüften Anleitung dazu dienen, die Säure geschmacklich auszugleichen, ersetzt sie aber nicht. Die offiziellen Ansäuerungshinweise betonen ausdrücklich, dass die vorgeschriebene Säure nicht weggelassen werden darf.
Frisch gepresster Zitronensaft ist schwerer zu berechnen
Für getestete Einkochrezepte wird häufig abgefüllter Zitronensaft verlangt, weil dessen Säuregehalt standardisierter ist als der einer frisch ausgepressten Zitrone. Frische Zitronen können abhängig von Sorte, Reife und Lagerung unterschiedlich sauer sein. Wird in einer geprüften Anleitung abgefüllter Zitronensaft genannt, sollte genau dieses Produkt verwendet werden. Alternativ kann das Rezept eine festgelegte Menge reiner Zitronensäure erlauben. Essig ist nur dann eine Alternative, wenn die Anleitung ihn ausdrücklich mit der benötigten Konzentration und Menge nennt. Er kann außerdem den Geschmack der Tomatensoße deutlich verändern.
Salz ist für die Haltbarkeit nicht zwingend verantwortlich
In der standardisierten Tomatensoße kann Salz nach Geschmack verwendet werden. Die eigentliche Sicherheit beruht nicht auf einer großzügigen Salzmenge, sondern auf der geprüften Kombination aus Rezeptur, Ansäuerung und Wärmebehandlung. Wer salzarm kochen möchte, kann daher ein dafür geeignetes geprüftes Rezept wählen und die Soße erst nach dem Öffnen abschmecken. Der Vorteil einer milden Grundsoße liegt darin, dass sie später sowohl für mediterrane Gerichte als auch für Suppen, Currys oder Kindergerichte eingesetzt werden kann. Die offizielle Standardanleitung führt Salz ausdrücklich als optionale Zutat auf.
Kräuter besser erst nach dem Öffnen ergänzen
Getrockneter Oregano, Basilikum oder Thymian wirken in einer lange gelagerten Soße häufig intensiver als erwartet. Frische Kräuter können zusätzlich den Säuregehalt und die Zusammensetzung des Produkts verändern. Wer sich nicht an eine genau getestete Gewürzmenge halten möchte, lässt die Grundsoße daher ungewürzt. Nach dem Öffnen reichen wenige Minuten Kochzeit, um Kräuter, Knoblauch und Gewürze hinzuzufügen. Dadurch kann jedes Glas anders verwendet werden. Eine Portion wird zur Pizzasoße, eine andere mit Chili zur scharfen Pastasoße und eine dritte mit Gemüse zur Suppengrundlage.
Kleine Gläser eignen sich für Pizza und Einzelportionen
Gläser mit etwa 250 bis 350 Millilitern sind praktisch, wenn nur eine Pizza bestrichen oder eine kleine Portion Pasta gekocht werden soll. Nach dem Öffnen bleibt kaum Soße übrig, die im Kühlschrank aufbewahrt werden müsste. Sehr kleine Gläser verursachen allerdings mehr Arbeit beim Befüllen und benötigen entsprechend viele Deckel. Außerdem müssen Einkochzeit und Kopfraum ausdrücklich zur verwendeten Glasgröße passen. Eine kleinere Größe darf nicht automatisch mit einer frei verkürzten Verarbeitungszeit kombiniert werden. Es wird immer die Glasgröße gewählt, die in der geprüften Anleitung vorgesehen ist.
Mittelgroße Gläser sind vielseitige Allrounder
Für viele Haushalte sind Gläser um etwa einen halben Liter besonders praktisch. Die enthaltene Soße reicht häufig für ein Nudelgericht, einen kleinen Auflauf oder mehrere Pizzen. Gleichzeitig bleibt das Glas handlich und lässt sich nach dem Öffnen meist vollständig verbrauchen. Größere Gläser können sinnvoll sein, wenn regelmäßig für mehrere Personen gekocht wird. Wichtig ist jedoch, dass das verwendete Rezept genau diese Größe zulässt. Die benötigte Verarbeitungszeit kann bei größeren Gläsern länger sein, weil die Wärme einen weiteren Weg bis in die Mitte des Inhalts zurücklegen muss. Offizielle Einkochhinweise berücksichtigen deshalb Glasgröße und Höhenlage bei der Festlegung der Zeit.
Gläser und Deckel müssen unbeschädigt sein
Vor dem Befüllen wird jedes Glas auf Risse, Absplitterungen und beschädigte Gewinde untersucht. Besonders der Glasrand muss vollständig glatt sein, damit der Deckel dicht aufliegen kann. Twist-off-Deckel dürfen weder Rost noch Dellen oder eine beschädigte Innenbeschichtung zeigen. Bei klassischen Einkochgläsern werden Gummiringe auf Risse, Verhärtungen und Verformungen kontrolliert. Gläser und Zubehör werden gründlich gereinigt und bis zum Befüllen warm gehalten. Das BZfE empfiehlt für das Einkochen ebenfalls saubere, unbeschädigte Gläser und intakte Verschlüsse.
Ein Reserveglas verhindert hektisches Überfüllen
Die endgültige Menge der Tomatensoße lässt sich vor dem Reduzieren nur ungefähr abschätzen. Wassergehalt, Tomatensorte und gewünschte Konsistenz beeinflussen die Ausbeute. Deshalb wird mindestens ein zusätzliches Glas vorbereitet. Bleibt am Ende nur eine kleine Menge übrig, kann sie in einem geeigneten kleineren Glas nach einer dafür vorgesehenen Anleitung verarbeitet oder direkt gekühlt und zeitnah verbraucht werden. Ein bereits volles Glas darf nicht über den vorgeschriebenen Füllstand hinaus befüllt werden. Der vorgesehene Kopfraum wird für die Ausdehnung des Inhalts und die Bildung eines zuverlässigen Verschlusses benötigt.
Die Säure kommt nach Rezept direkt ins Glas
Bei vielen geprüften Tomatenanleitungen wird die vorgeschriebene Menge Zitronensaft oder Zitronensäure direkt in jedes vorbereitete Glas gegeben. Anschließend wird die heiße Tomatensoße eingefüllt. Dadurch erhält jedes Glas die genau vorgesehene Säuremenge. Die Flüssigkeit wird nicht einfach in einen großen Topf gegeben und anschließend nach Augenmaß verteilt, sofern die Anleitung dies nicht ausdrücklich vorsieht. Nach dem Befüllen werden eingeschlossene Luftblasen vorsichtig mit einem geeigneten Kunststoff- oder Holzwerkzeug gelöst und der vorgeschriebene Kopfraum erneut kontrolliert.
Der Glasrand wird vor dem Verschließen gereinigt
Tomatensoße hinterlässt beim Befüllen leicht Spritzer auf dem Glasrand. Selbst kleine Reste können verhindern, dass der Deckel vollständig abdichtet. Ein Einfülltrichter hält die meisten Spritzer vom Rand fern. Vor dem Verschließen wird trotzdem jedes Glas kontrolliert und mit einem frischen, sauberen Tuch abgewischt. Danach wird der vorbereitete Deckel entsprechend den Herstellerangaben aufgesetzt. Ein Schraubdeckel soll fest sitzen, darf aber nicht mit übermäßiger Kraft angezogen werden. Bei Einkochgläsern werden Ring, Deckel und Klammern genau nach dem vorgesehenen System angebracht.
Heißabfüllen allein ist kein Einkochverfahren
Das Einfüllen kochend heißer Soße in ein Glas kann beim Abkühlen zwar ein Vakuum erzeugen, macht den Inhalt aber nicht automatisch sicher und ungekühlt lagerfähig. Für einen Vorrat im Regal müssen die verschlossenen Gläser nach der vollständigen geprüften Anleitung verarbeitet werden. Je nach Rezept kann ein Wasserbad oder ein Druckeinkochverfahren erforderlich sein. Die genaue Zeit hängt unter anderem von Produkt, Glasgröße, Verfahren und Höhenlage ab. Werden Verarbeitungsschritte ausgelassen oder Zeiten eigenmächtig verkürzt, kann die Soße verderben, obwohl der Deckel zunächst fest erscheint.
Wasserbad und Druckeinkochen nicht verwechseln
Ein gewöhnlicher Schnellkochtopf, ein Einkochautomat und ein geprüfter Druck-Einkochkessel sind nicht automatisch gleichwertig. Säurearme Lebensmittel benötigen nach Angaben des BfR eine geeignete Druckbehandlung bei hohen Temperaturen, sofern sie nicht zuverlässig auf einen pH-Wert unter 4,6 angesäuert wurden. Bei angesäuerten Tomatenprodukten kann ein geprüftes Wasserbadverfahren vorgesehen sein. Entscheidend ist nicht, welche Methode gerade verfügbar ist, sondern welche Methode zur konkreten Rezeptur gehört. Verfahren, Temperatur, Druck und Zeit dürfen nicht aus verschiedenen Anleitungen kombiniert werden.
Die Höhenlage beeinflusst die Verarbeitung
Wasser kocht in größeren Höhen bei einer niedrigeren Temperatur. Deshalb können sich die erforderlichen Einkochzeiten oder Druckstufen abhängig vom Wohnort verändern. Eine Anleitung, die Höhenanpassungen nennt, muss entsprechend umgesetzt werden. Die Anpassung wird nicht nach Gefühl vorgenommen, sondern anhand der Angaben des geprüften Rezepts. Gerade bei ausländischen Anleitungen ist zu beachten, dass Glasgrößen, Maßeinheiten und Geräte von europäischen Haushaltsprodukten abweichen können. Werden die Vorgaben nicht eindeutig verstanden, ist Einfrieren die einfachere und sicherere Alternative.
Die Gläser nach der Verarbeitung ruhig abkühlen lassen
Nach dem vorgeschriebenen Einkochvorgang werden die Gläser vorsichtig entnommen und auf ein trockenes Tuch oder ein Holzbrett gestellt. Dort bleiben sie aufrecht stehen und werden während des Abkühlens nicht bewegt. Deckel dürfen nicht nachgezogen werden. Auch das Abkühlen in kaltem Wasser ist ungeeignet, weil der starke Temperaturwechsel das Glas beschädigen und den Verarbeitungsablauf verändern kann. Offizielle Empfehlungen sehen ein ungestörtes Abkühlen bei Raumtemperatur vor, bevor der Verschluss kontrolliert wird.
Jedes Glas wird auf ein Vakuum geprüft
Nach dem vollständigen Abkühlen wird kontrolliert, ob der Verschluss hält. Bei einem Twist-off-Glas sollte die Deckelmitte nach innen gezogen sein und bei Druck nicht klicken. Bei klassischen Einkochgläsern muss der Deckel nach dem Entfernen der Klammern fest aufliegen. Ein nicht verschlossenes Glas wird nicht in den Vorratsschrank gestellt. Die Soße kann sofort gekühlt und zeitnah verwendet oder nach einer geeigneten Anleitung erneut verarbeitet werden. Dafür wird ein neuer, einwandfreier Deckel benötigt und das Produkt muss weiterhin frisch und unauffällig sein.
Etiketten schaffen Ordnung im Vorratsschrank
Auf jedes abgekühlte und trockene Glas gehören mindestens Inhalt und Herstellungsdatum. Hilfreich sind außerdem Hinweise wie „neutrale Grundsoße“, „ohne Salz“ oder „mit Zitronensäure“. Werden mehrere Tomatensorten oder unterschiedliche Konsistenzen verarbeitet, kann auch dies notiert werden. Einheitliche Etiketten erleichtern es, die ältesten Gläser zuerst zu verwenden. Eine Chargennummer ist sinnvoll, wenn an mehreren Tagen eingekocht wird. Sollte später ein Glas auffällig sein, lässt sich dadurch leichter prüfen, welche weiteren Gläser aus derselben Verarbeitung stammen.
Dunkle und kühle Lagerung schützt die Qualität
Dicht verschlossene Gläser werden trocken, möglichst kühl und vor direktem Licht geschützt gelagert. Sonnenlicht kann Farbe und Geschmack verändern, während starke Temperaturschwankungen die Qualität beeinträchtigen. Die Gläser sollten nicht so eng stehen, dass ausgelaufene Flüssigkeit oder gewölbte Deckel lange unbemerkt bleiben. Feuchte Kellerräume sind problematisch, wenn Metalldeckel dort rosten. Eine richtige Lagerung bewahrt nicht nur das Aroma, sondern erleichtert auch die regelmäßige Kontrolle. Das BZfE weist allgemein darauf hin, dass eine passende Lagerung Qualität, Frische und Geschmack von Vorräten schützt.
Auffällige Gläser werden ungeöffnet entsorgt
Ein gewölbter oder gelöster Deckel, austretende Flüssigkeit, ungewöhnliche Gasbildung, Schimmel oder ein auffälliger Geruch sind Warnzeichen. Verdächtige Tomatensoße darf nicht probiert werden. Botulinumtoxin ist nicht zuverlässig an Geruch, Geschmack oder Aussehen zu erkennen. Das BfR empfiehlt bei aufgeblähten Konserven besondere Vorsicht und rät von deren Verzehr ab. Ein verschlossenes Glas mit verdächtigem Inhalt wird so entsorgt, dass Menschen und Tiere nicht damit in Kontakt kommen.
Geöffnete Tomatensoße gehört in den Kühlschrank
Nach dem Öffnen ist das Vakuum aufgehoben, und die Soße wird wie ein gekühltes Lebensmittel behandelt. Benötigte Portionen werden mit einem sauberen Löffel entnommen. Reste sollten nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen und anschließend wieder in das Glas zurückgegeben werden. Wird ein großes Glas nicht innerhalb kurzer Zeit verbraucht, können kleinere Portionsgrößen bei der nächsten Verarbeitung sinnvoller sein. Alternativ lässt sich die geöffnete Soße portionsweise einfrieren, sofern sie noch frisch und einwandfrei ist.
Einfrieren ist die unkomplizierte Alternative
Wer keine geprüfte Einkochanleitung, keine geeigneten Gläser oder kein passendes Gerät besitzt, kann die fertige Tomatensoße einfrieren. Dafür darf sie nach persönlichem Geschmack mit Gemüse, Kräutern und Öl zubereitet werden. Nach dem Kochen wird sie zügig abgekühlt und in gefriergeeignete Behälter gefüllt. Im Gefäß muss ausreichend Platz bleiben, weil sich die Soße beim Gefrieren ausdehnt. Gewöhnliche Einmachgläser können im Gefrierfach springen, wenn sie ungeeignet, zu voll oder abrupten Temperaturwechseln ausgesetzt sind. Deshalb werden nur ausdrücklich gefriergeeignete Gläser oder andere passende Behälter verwendet.
Die Grundsoße lässt sich nach dem Öffnen vielseitig würzen
Für eine klassische Pastasoße werden Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl angeschwitzt, bevor die geöffnete Tomatengrundsoße hinzukommt. Oregano, Basilikum, Pfeffer und eine kleine Prise Zucker runden den Geschmack ab. Als Pizzasoße kann die Masse länger reduziert und kräftiger gewürzt werden. Für eine Tomatensuppe wird sie mit Brühe verdünnt und nach Wunsch mit Sahne oder pflanzlicher Alternative verfeinert. Auch für Chili, Lasagne, Shakshuka und Gemüsegerichte eignet sich eine neutrale Basis. Der eigentliche Vorteil des Vorrats liegt darin, dass die aufwendige Verarbeitung der frischen Tomaten bereits erledigt ist.
Gute Planung macht aus der Ernte einen Wintervorrat
Tomatensoße einzukochen bedeutet mehr als heiße Soße in ein Schraubglas zu füllen. Einwandfreie Tomaten, eine geprüfte Rezeptur, die vorgeschriebene Ansäuerung und eine exakt passende Wärmebehandlung gehören zusammen. Besonders flexibel ist eine neutrale Grundsoße ohne eigenmächtig ergänztes Gemüse oder Öl. Sie lässt sich nach dem Öffnen für zahlreiche Gerichte weiterverarbeiten und kann in verschiedenen, ausdrücklich zugelassenen Glasgrößen bevorratet werden. Wer sich genau an ein geprüftes Verfahren hält, die Gläser anschließend kontrolliert und kühl sowie dunkel lagert, bewahrt einen Teil der sommerlichen Tomatenernte für die kalten Monate.