Im September sind heimische Äpfel in großer Auswahl erhältlich, und in vielen Gärten fallen gleichzeitig mehr Früchte an, als frisch gegessen werden können. Apfelmus ist eine unkomplizierte Möglichkeit, auch kleinere, ungleichmäßig gewachsene oder leicht angeschlagene Äpfel sinnvoll zu verarbeiten. Es schmeckt zu Pfannkuchen, Kartoffelpuffern, Milchreis und Desserts, kann beim Backen eingesetzt werden und eignet sich als schnelle Zwischenmahlzeit. Damit das Mus im Topf nicht anbrennt und später zuverlässig im Vorratsschrank stehen kann, müssen jedoch Zubereitung und Einkochen voneinander unterschieden werden. Eine gelungene Konsistenz entsteht beim Kochen, während die Haltbarkeit erst durch ein geprüftes Einkochverfahren erreicht wird.
Einkochen & Rezepte
saisonale Anleitungen für Marmelade, Gurken, Tomatensoße und Apfelmus
Tomatensoße einfach einkochen: Vorrat für Herbst und Winter
Im August reifen Tomaten häufig schneller, als sie frisch gegessen werden können. Besonders im eigenen Garten fallen innerhalb weniger Tage größere Mengen an, während gleichzeitig überreife oder optisch ungleichmäßige Früchte verarbeitet werden müssen. Eine neutrale Tomatengrundsoße macht die Ernte lange nutzbar und spart später Zeit: Nach dem Öffnen kann sie zur Pastasoße, Pizzasoße, Suppe oder Grundlage eines Auflaufs weiterverarbeitet werden. Für einen lagerfähigen Vorrat reicht es allerdings nicht aus, die Soße lediglich heiß in Gläser zu füllen. Säuregehalt, Rezeptur, Glasgröße und Wärmebehandlung müssen zu einem geprüften Einkochverfahren passen.
Gurken im Einmachglas einlegen: Knackig und lange haltbar
Selbst eingelegte Gurken lassen sich deutlich stärker an den eigenen Geschmack anpassen als fertig gekaufte Varianten. Neben klassischen Zutaten wie Dill, Senfkörnern und Zwiebeln können Knoblauch, Chili, Pfeffer, Meerrettich oder Kräuter verwendet werden. Entscheidend ist jedoch nicht nur die Gewürzmischung. Damit die Gurken knackig bleiben und zuverlässig gelagert werden können, müssen Ausgangsprodukt, Säuregehalt, Glas und Verarbeitung zusammenpassen. Besonders wichtig ist die Unterscheidung zwischen schnell eingelegten Kühlschrankgurken und Gurken, die nach einem geprüften Verfahren eingekocht und ungekühlt gelagert werden sollen.
Erdbeermarmelade einkochen: So bleibt sie wirklich frisch
Erdbeermarmelade gehört für viele Menschen zum Sommer wie reife Früchte, lange Nachmittage im Garten und ein Frühstück im Freien. Selbst gekocht schmeckt sie meist deutlich fruchtiger als viele gekaufte Sorten, weil sich Süße, Konsistenz und Zutaten an den eigenen Geschmack anpassen lassen. Gleichzeitig ist sie ein idealer Einstieg in die Welt des Einmachens. Es werden nur wenige Zutaten benötigt, die Zubereitung ist überschaubar und bereits aus einer kleinen Menge Erdbeeren entstehen mehrere Gläser für den eigenen Vorrat oder als Geschenk. Damit die Marmelade jedoch nicht nur gut schmeckt, sondern auch sauber abgefüllt wird, kommt es auf die Auswahl der Früchte, die richtige Glasgröße und eine sorgfältige Arbeitsweise an.