Im September sind heimische Äpfel in großer Auswahl erhältlich, und in vielen Gärten fallen gleichzeitig mehr Früchte an, als frisch gegessen werden können. Apfelmus ist eine unkomplizierte Möglichkeit, auch kleinere, ungleichmäßig gewachsene oder leicht angeschlagene Äpfel sinnvoll zu verarbeiten. Es schmeckt zu Pfannkuchen, Kartoffelpuffern, Milchreis und Desserts, kann beim Backen eingesetzt werden und eignet sich als schnelle Zwischenmahlzeit. Damit das Mus im Topf nicht anbrennt und später zuverlässig im Vorratsschrank stehen kann, müssen jedoch Zubereitung und Einkochen voneinander unterschieden werden. Eine gelungene Konsistenz entsteht beim Kochen, während die Haltbarkeit erst durch ein geprüftes Einkochverfahren erreicht wird.
