Im August reifen Tomaten häufig schneller, als sie frisch gegessen werden können. Besonders im eigenen Garten fallen innerhalb weniger Tage größere Mengen an, während gleichzeitig überreife oder optisch ungleichmäßige Früchte verarbeitet werden müssen. Eine neutrale Tomatengrundsoße macht die Ernte lange nutzbar und spart später Zeit: Nach dem Öffnen kann sie zur Pastasoße, Pizzasoße, Suppe oder Grundlage eines Auflaufs weiterverarbeitet werden. Für einen lagerfähigen Vorrat reicht es allerdings nicht aus, die Soße lediglich heiß in Gläser zu füllen. Säuregehalt, Rezeptur, Glasgröße und Wärmebehandlung müssen zu einem geprüften Einkochverfahren passen.
